虾油莴苣丝
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
[材料]
莴苣 300 克
红辣椒 1 个
[调料]
虾油 1 小匙
胡椒粉 适量
香醋 1 小匙
精盐 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1，将莴苣洗净切丝，放入冰水浸泡后沥干水分；
2，红辣椒去籽洗净，切成细丝；
3，将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀，装盘即可。
[特点]
清淡脆爽，风味独特。
[备注]
莴苣丝不要切得太细，以免影响口感和装盘的美感、质感。
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营养分析：
1. 开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
适合人群：都可食用，老人儿童更适合。
适用量：每次60克。
温馨提示：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。