红烧划水

红烧划水是徽菜菜谱之一

红烧划水，是著名的徽菜，按照徽菜的要求，这道菜是不能放辣的，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。
【原料】
草鱼尾   500克
青蒜丝  5克
[调料]
糖  5克
淀粉  5克
酱油  50克
姜  4克
香油  2克
胡椒粉  2克
酒各  2克
精盐  3克
油  80克
[做法]
1，草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用；
2，锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，稍煮；
3，然后快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。