四川钵钵鸡

四川钵钵鸡

四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
[原料]
公鸡  700克
芝麻  15克
去皮熟花生仁  30克
[调料]
姜  50克
大葱  100克
料酒  15克
胡椒粉  3克
盐  5克
酱油  8克
味精  3克
鸡精  3克
辣椒油  150克
花椒粉  8克
香油  10克
白砂糖  3克
香菜  少许
[做法]
1. 土公鸡宰杀清洗干净；
2. 老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成斜段；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞起来晾凉，再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入花生仁、加葱，花椒面、红辣椒油、香油，拌和均匀，然后淋在摆好盘的鸡肉上面，撒上熟芝麻和香菜即成。
[特色]
色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。