姜葱牛肉焖伊面
伊面，原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。
[材料]
伊面（粉面） 1包
牛肉 200克
青葱 150克
姜片 50克
[调味料]
盐 1茶匙
糖 半茶匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
水 300毫升
[腌料]
蚝油 1茶匙
生抽 1茶匙
油 1茶匙
苏打粉 半茶匙
[做法]
1，伊面浸软沥干水分；牛肉切薄片；青葱切成3厘米一段；
2，先将牛肉片和腌料拌匀，腌30分钟；
3，烧热2汤匙油，爆香姜片，加入伊面和调味料焖5分钟；
4，加入牛肉大火炒匀，再加入青葱炒匀即可上碟。
[小贴士]
苏打粉的作用是令腌过的牛肉更加爽脆可口。